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牛雜湯是店裡的招牌，許多老饕上班前最愛來一碗。記者翁禎霞／攝影 大清早，來往高屏的台一線車水馬龍，路旁的「黃記牛雜」店就忙得不可開交，開店30多年來，每天清晨7點一開門，就有老饕等著吃一碗最新鮮的牛肉及牛雜湯暖暖胃，再開始一天的工作。 位於屏東市和生路一段旁的「黃記牛雜」，早在民國69年就在此開店，目前由第三代黃俊傑掌廚，他說，父親黃建屏原是鐵工，但是太愛美食，當年還曾找過一位專賣牛肉的外省師傅拜師學藝，從此以牛肉、牛雜開店做生意。 他並說，上一代人特別勤檢持家，總捨不得房租，因此一早7點就開門，一直到晚上8時才打烊，等於從早餐賣到晚餐，傳到他手裡，依然維持父親的營業模式，清晨5時就起床備料。 6年級的黃俊傑其實學的是室內設計，他記得大學畢業後曾在外面工作一年，就被父親「徵召」回家，由於他是家中唯一的男孩，不得不回鄉接下父親的事業，「剛開始的第一年，確實不習慣」，黃俊傑坦承初回鄉的心情，確實掙扎了一段時間，不過經過廿多年的磨練，如今他不但熟諳各種烹煮牛肉的功夫，還成了第三代人「掌門人」。 「黃記牛雜」以牛肉湯、牛雜湯聞名，不但牛肉清香，牛肚也有嚼勁，板筋更是Q，黃俊傑說，吃牛肉首重新鮮，只要肉質新鮮，再搭配好湯頭，就是「絕配」，他的牛肉、牛雜是以十多種中藥及香料煮，走的是藥膳路線，冬天來一碗，最是舒暢。 另外葱爆牛肉、苦瓜牛肉等現炒的菜色也頗受青睞，由於黃記就位於屏東往高雄的路上，不少老主顧都是從高雄來，還有很多消費者是以吃牛肉當早餐，再趕著去上班，招牌雖不起眼，卻是台一線旁最有味道的角落。 黃記牛雜位於屏東市和生路一段864-1號，電話：08-7534794。

從早餐賣到晚餐 屏東黃記牛雜飄香30年

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